Smart Tourism Marketing&Branding

DIVJA HRANA - NOV SIMBOL VRHUNSKEGA KULINARIČNEGA TURIZMA

Divja hrana - simbol lokalne avtentičnosti, pristne divjine, simbol preprostega življenja in povezanosti z naravo. Ampak, ali je lahko tudi simbol vrhunskega kulinaričnega doživetja? Vsekakor! Zadnja leta je turizem prevetril nov trend v kulinaričnem doživetju. Ljubitelji počasnega potovanja si privoščijo daljši oddih na eni lokaciji, kjer poleg naravnih in kulturnih znamenitosti lahko uživajo ob lokalni kulinariki. Prav za takšne ciljne skupine je v ospredje stopila nova zanimiva zgodba - nabiranje, kuhanje in okušanje divje hrane. 

 

VSE SE JE ZAČELO NA DANSKEM

Povezanost z naravo je izredno pomembno za Skandinavce, ki svoj prosti čas velikokrat preživijo tako, da nabirajo zelišča, gobe ali gozdne sadeže. Zato ni čudno, da se je koncept divje hrane in kulinaričnega doživetja razvil prav tam. 

 

Pionir Divje hrane je Danec Rene Redzepi iz slavne restavracije Noma. Z iniciativo Vild Mad (Divja hrana) že od leta 2017 spodbuja ljudi, da se odpravijo v naravo in nabirajo zelišča, rastline in druge užitne sestavine. Že vrsto let se trudi prikazati različne stile kuhe, kjer divja hrana poživi jedi in jim doda zanimive in nove okuse. Poleg iniciative je ustvaril tudi aplikacijo Vild Mad, kjer najdete katalog 105 divjih rastlin v Nordijski regiji. Vsebuje tudi izobraževalne delavnice, ki jih vodijo nabiralci iz Danske, ter urnik za šole. Redzepi želi z iniciativo motivirati predvsem mlado generacijo, da gredo v naravo, prepoznajo užitne rastline in izkoristijo potencial lokalnega okolja za pripravo jedi. Meni, da je to lahko že velik korak k trajnostni kulinariki in lahko vsaj nekoliko vpliva na trenutne dobavne verige hrane po svetu.  

 

 Šele, ko bodo v naravi ljudje prepoznali kulinarični potencial, se bodo znali za njo tudi boriti. 

 

SPECIFIKA KULINARIČNEGA DOŽIVETJA Z DIVJO HRANO

 

Skandinavci so tovrstno doživetje začeli vključevati v svoje turistične ponudbe in naleteli na izjemen uspeh. In kaj je tisto, kar loči kulinarično doživetje z divjo hrano od navadnega ali celo Michelinskega doživetja?

 

Sinonim za lokalnost

Nabiranje zelišč, rastlin in drugih sestavin v okolici ponudnika turiste popelje na popotovanje po lokalni flori in favni, kjer se spoznajo z vrsto zanimivih informacij. 

 

Sezonskost

Doživetje prikaže raznoliko ponudbo narave, ki se spreminja z vremenom, padavinami in letnimi časi.

 

Avtentični in novi okusi

Okušanje in priprava jedi z divjo hrano ustvari nove ekstatične kombinacije, ki jih ni mogoče okusiti nikjer drugje po svetu. Lahko bi rekli, da se z divjo hrano okuša sama lokacija. 

  

Preprostost in čas

Nabiranje, priprava in okušanje zahtevajo čas, radovednost ter veliko mero potrpežljivosti.  

 

Kulturna dediščina

Doživetje prikaže navade ljudi sedaj in nekoč, kako je divja hrana včasih vplivala na lokalno kulinariko in kako se le-ta v različnih oblikah še vedno znajde v lokalnih gospodinjstvih.



PRIMERI DOBRE PRAKSE

 

FINSKA

Verjetno vas ne bo presenetilo, da se je najti najpestrejšo izbiro kulinaričnih doživetij z divjo hrano mogoče udeležiti prav na Finskem. Redka poselitev je ljudi prisilila v veliko povezanost z naravo, iz katere še sedaj radi črpajo inspiracijo ter sestavine za posebne lokalne specialitete. Butičnost turizma je z nadgradnjo gurmanskih doživetij v ponudbo dodala nabiralništvo zelišč, kuho jedi z divjo hrano in okušanje. S svojimi restavracijami iztopata: (i) Ossi Paloneva je kuharski mojster, ki se ukvarja s prihodnostjo hrane. Ustvaril je restavracijo hitre hrane EGG, ki bazira na divji hrani. Je velik pobudnik gojenja rastlin v urbanih predelih. (ii) Chef Ilkka Isotalo je ustvaril popularno restavracijo sredi Tempere, kjer lahko okusite specialitete z divjo hrano, ki prihaja iz okoliških jezer, godov in obdelovalne zemlje. 



ŠPANIJA

Posestvo Abadia Retuerta LeDomaine v Španiji, ki se ponaša z Michelinovo restavracijo, gostom ponuja nabiranje divjih sezonskih gob, ti pa jih lahko kasneje tudi pripravijo.

 

ANGLIJA

Hunter Gather Cook doživetje v predelu Sussex ponuja gostom avanturo z divjo hrano, bivanje v naravi in učenje samozadostnosti. Doživetje je postavljeno v prelep gozd sredi Sussexa, kjer goste učijo, kako identificirati užitno hrano, zelišča, sestavine in tudi živali. 

 

ITALIJA

Nabiranje divje hrane v Toskani zveni idilično. Posestvo Dievole nudi edinstveno doživetje nabiranja zelišč in rastlin, gostom pa ponudijo tudi spominski herbarij. Po izletu se gostje s pomočjo kuharske mojstrice preizkusijo tudi v kuhanju in pripravi gurmanske poslastice iz nabranih sestavin.  

 

KAJ PA SLOVENIJA?

Slovenija s svojo majhnostjo in raznolikostjo ponuja idilično lokacijo za raziskovanje divje hrane. Povezanost z naravo in mali butični proizvajalci lahko gostom ponudijo ekskluzivno nabiralniško in kulinarično doživetje, kjer se spoznajo z ribolovom, čebelarstvom, vinogradništvom, izdelovanjem sira, gobarjenjem, zeliščarstvom in še več. Kar nekaj turističnih ponudnikov je nov trend že vključilo v svojo kulinarično ponudbo in jo nadgradilo z možnostjo nabiranja divje hrane ter delavnicami o njeni uporabi. Izpostavimo lahko številne ponudnike in tukaj seveda ne moremo mimo čudovite Ane Roš in  Hiše Franko, kjer v kuhinji nastajajo lokalne mojstrovine z izjemnimi okusi divje hrane iz doline Soče. Njena filozofija iz vrta na mizo ji je lani prinesla tudi prvi dve Michelinovi zvezdici. Omeniti moramo tudi kuharskega mojstra Luko Koširja, ki s svojo restavracijo Grič prav tako izrablja potencial lokalnega okolja in sledi konceptu iz njive na mizo. 

 

Slovenija je bogata dežela zelišč in ni čudno, da se je iz tega razvila zanimiva zgodba Zeliščne hiše v dolini Soče, ki nudi celostno doživetje z zelišči. Prav tako ponuja delavnico, kjer lahko izdelajo svoj vzglavnik in ga napolnijo z želenimi zelišči. Zanimivo kulinarično doživetje z divjo hrano nudi tudi Koroška hiša Pri Lipi (Muta), ki gostom ponuja tridnevno kulinarično doživetje z zelišči, kjer gostje spoznavajo lokalna zelišča, jih nabirajo ter se naučijo njihove uporabe v kuhi. Ponudniki pa nudijo tudi lokalne jedi z edinstvenimi dodatki divje hrane. 

 

Trend divje hrane se je že dobro integriral v kulinarični turizem po svetu in tudi v Sloveniji doživlja pravi razcvet. Prepričani smo, da bo veliko ponudnikov z nekaj domiselnosti že v kratkem izkoristilo izjemni potencial slovenske raznolike narave in svoja kulinarična doživetja nadgradilo z avtentičnim konceptom divje hrane. S tem bodo prav tako pokazali veliko spoštovanje do narave ter stopili še na bolj trajnostno in zeleno pot turizma. Gostje pa bodo lahko okušali ekstazne edinstvene gurmanske specialitete, ki bodo preko brbončic pripovedovale zgodbe okolja, kulturne dediščine in naravnih dobrin. 


Želite nadgraditi svojo gurmansko zgodbo s konceptom divje hrane? Pri tem vam lahko pomagamo! Pišite nam za brezplačni posvet na Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju. Za ogled potrebujete Javascript, da si jo ogledate.!


Viri: 

 

  1. https://www.visitfinland.com/article/meet-finlands-wild-food-experts/#a63d2bf9
  2. https://theculinarytravelguide.com/hot-in-culinary-travel-wild-food-foraging/ 
  3. https://tours.dievole.it/en/chianti-classico-area/foraging-dievole/
  4. https://slocally.com/local_experience/making-herbal-pillow-in-soca-valley/
Iščete dobrega partnerja? Želite sodelovati z nami?

Lanara Consulting d.o.o.

Černigojeva 2,
1000 Ljubljana, Slovenija

Telefon:+386 40 353 065

Email: info@lanaraconsulting.com

Sledite nam